Produits
L'Alcamo Bianco Tenute Baglio Passofondo a une couleur jaune légèrement ambrée, un bouquet intense et enveloppant de fruits jaunes mûrs, de fruits secs et d'épices douces, et un goût chaud, large, profond et persistant.
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Vinification
Les raisins sont laissés à sécher sur la vigne jusqu'à ce qu'ils atteignent une concentration idéale en sucre et sont vendangés à la fin du mois d'octobre. La formation partielle de la pourriture noble (Botrytis Cinerea) caractérise encore davantage le produit. La vinification en blanc s'effectue ensuite par un pressurage doux et une décantation statique à froid. Le moût entame une fermentation très lente en raison de la forte concentration en sucres, dans de petits récipients en acier de 10 hl à température contrôlée.
Les jumelages
Servi à une température de 8°C, l'Alcamo Bianco se marie parfaitement avec des fromages importants, accompagnés de moutarde ou de conserves de fruits, et avec les grands desserts traditionnels siciliens, les pâtisseries aux fruits secs et à la pâte d'amandes.
Le Grillo Tenute Baglio Passofondo présente une robe jaune paille plus ou moins intense. Le nez dégage de délicats arômes floraux et fruités, avec des notes d'agrumes (citron, pamplemousse), de pêche blanche, de pomme golden, de genêt, de jasmin et d'herbes méditerranéennes telles que le thym et le romarin. En bouche, il est frais, savoureux et harmonieux, avec une fine veine minérale et une finale longue et satisfaisante.
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Vinification
Les vendanges commencent fin août ou début septembre et sont suivies d'un pressurage doux et d'une fermentation à température contrôlée (15-18°C) en acier inoxydable, souvent précédée d'une courte macération pré-fermentaire ou d'une cryomacération pour renforcer les arômes et la saveur. Le vieillissement se fait sur les lies en acier inoxydable pour donner plus de corps au vin.
Les jumelages
Servi à 8-10°C, il accompagne parfaitement les plats de légumes et les fromages frais.
Le Zibibbo de la Tenute Baglio Passofondo présente une couleur jaune paille caractéristique, avec des reflets dorés. L'arôme du Zibibbo est intense et large, agréable et fruité, avec des notes d'amande, d'abricot et de fleur d'oranger et des nuances épicées de miel et de vanille.
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Vinification
Après cryomacération des raisins à une température de 5-8° C pendant 4-6 heures, le moût fermente pendant environ 15-20 jours à 16-18° C. La maturation a lieu pendant 4 mois dans des cuves en acier.
Les jumelages
Servi à une température de 10-12° C, la version sèche du Zibibbo est excellente à l'apéritif et constitue un accompagnement exceptionnel pour les plats de légumes typiquement méditerranéens.
Le Nero d'Avola Baglio Passofondo se distingue par sa couleur rouge rubis intense, presque impénétrable, et ses arômes fruités, avec des notes de cerise, de mûre, de prune et un léger soupçon de réglisse. En bouche, il est corsé et enveloppant, avec une bonne acidité qui équilibre sa structure.
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Vinification
Après une macération et une fermentation de 6 à 8 jours à une température de 22 à 25 °C, la maturation a lieu dans des cuves en acier pendant 3 à 5 mois.
Les jumelages
Servi à 16-18°C, il accompagne parfaitement les plats de viande ou de charcuterie et se marie très bien avec les entrées en sauce à base de tomates, typiques de la cuisine méditerranéenne. Sa fraîcheur le rend également idéal pour accompagner des plats de légumes grillés ou des fromages moyennement affinés.
Le Syrah Tenute Baglio Bassofondo est un vin à la robe rouge rubis intense et aux reflets violets, au nez fruité et floral, où ressortent des notes de fruits noirs mûrs, de violette, de caroube et de figue. La bouche est structurée, veloutée et douce, avec des tanins élégants et un arôme caractéristique de poivre noir, de noix de muscade, de vanille et de réglisse.
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Vinification
Après une macération et une fermentation de 6 à 8 jours à une température de 22 à 25°C, la maturation a lieu dans des cuves en acier pendant 8 mois.
Les jumelages
Servie à une température de 16-18°C, la Syrah se marie parfaitement avec les fromages affinés et les charcuteries salées, grâce à sa saveur corsée et à ses notes épicées. Polyvalente, elle peut également être associée à des entrées à base de viande.
Siège social:
Alkamuri di Proia Andrea
Via Madonna del riposo, 145 - 91011 Alcamo (TP)
Partita IVA 02657530818
Codice univoco KRRH6B9
info@bagliopassofondo.it
alkamuri@mypec.eu