Prodotti
Olio extra vergine di oliva monovarietale Biancolilla, prodotto in Italia da Tenute Baglio Passofondo, Alcamo (TP). Profilo generalmente delicato e armonico, adatto a preparazioni in cui l'olio deve accompagnare senza coprire.
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Abbinamenti A crudo su insalate, verdure, pesce, carpacci, bruschette leggere e piatti mediterranei delicati.
Olio extra vergine di oliva monovarietale Cerasuola, prodotto in Italia da Tenute Baglio Passofondo, Alcamo (TP). Una tipologia adatta ad abbinamenti piu strutturati e a preparazioni dal gusto intenso.
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Abbinamenti Ideale con carni rosse e grigliate, formaggi stagionati, zuppe ricche, legumi e piatti saporiti.
Olio extra vergine di oliva monovarietale Nocellara, prodotto in Italia da Tenute Baglio Passofondo, Alcamo (TP). Una tipologia particolarmente versatile, indicata per dare presenza e freschezza alle preparazioni.
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Abbinamenti Ottimo con zuppe di legumi, bruschette, verdure grigliate, carni bianche, pomodoro e piatti della tradizione siciliana.
L’Alcamo Bianco Tenute Baglio Passofondo ha un colore giallo leggermente ambrato, un profumo intenso e avvolgente di frutta gialla matura, frutta disidratata e spezie dolci, e un gusto caldo, ampio, profondo e persistente.
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Vinificazione
Le uve rimangono ad appassire sulla pianta fino al raggiungimento di una concentrazione ideale degli zuccheri e sono vendemmiate tardivamente ad ottobre. La parziale formazione di muffa nobile (Botrytis Cinerea) caratterizza ulteriormente il prodotto. Segue la vinificazione in bianco attraverso una spremitura soffice e decantazione statica a freddo. Il mosto inizia una fermentazione molto lenta per l’alta concentrazione degli zuccheri, in piccoli contenitori di acciaio da 10 hl a temperatura controllata.
Abbinamenti
Servito a una temperatura di 8°C, l’Alcamo Bianco si abbina alla perfezione a formaggi importanti, accompagnati da mostarde o confetture di frutta, e ai grandi dolci della tradizione siciliana, pasticceria con frutta secca e pasta di mandorle.
Il Grillo Tenute Baglio Passofondo si presenta con un colore giallo paglierino più o meno intenso. Al naso sprigiona delicati profumi floreali e fruttati, con sentori di agrumi (limone, pompelmo), pesca bianca, mela golden, ginestra, gelsomino ed erbe aromatiche mediterranee come timo e rosmarino. In bocca è fresco, sapido e armonico, con una bella vena minerale e un finale lungo e appagante.
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Vinificazione
La raccolta delle uve inizia a fine agosto o inizio settembre ed è seguita da una pressatura soffice e fermentazione a temperatura controllata (15-18°C) in acciaio inox, spesso preceduta da una breve macerazione prefermentativa o criomacerazione per esaltare profumi e sapidità. L'affinamento avviene sui lieviti in acciaio per conferire maggiore corposità.
Abbinamenti
Servito a 8-10°C, si abbina perfettamente a piatti a base di verdure e formaggi freschi.
Lo Zibibbo Tenute Baglio Passofondo si presenta con un caratteristico colore tendente al giallo paglierino, su cui si notano delle dorature riflesse. Il profumo dello Zibibbo è intenso e ampio, gradevole e fruttato, con note di mandorla, albicocca e zagara e speziate di miele e vaniglia.
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Vinificazione
Dopo la criomacerazione delle uve ad una temperatura di 5-8° C per 4-6 ore, il mosto fermenta per circa 15/20 giorni a 16-18°C. La maturazione avviene per 4 mesi in vasche di acciaio.
Abbinamenti
Servito a una temperatura di 10-12° C lo Zibibbo in versione secca è ottimo come aperitivo, esalta in modo eccezionale i tipici piatti mediterranei a base di verdure.
Il Nero d’Avola Baglio Passofondo si distingue per il suo colore rosso rubino intenso, quasi impenetrabile, e per i suoi aromi fruttati, con note di ciliegia, mora, prugna e con una leggera sfumatura di liquirizia. All'assaggio, si rivela corposo e avvolgente, con una buona acidità che ne bilancia la struttura.
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Vinificazione
Dopo una macerazione e fermentazione di 6-8 giorni ad una temperatura di 22-25°C, la maturazione avviene in serbatoi di acciaio per 3-5 mesi.
Abbinamenti
Servito a 16-18°C, si abbina perfettamente a piatti di carne o salumi e si abbina molto bene anche ad antipasti con sughi a base di pomodoro, tipici della cucina mediterranea. La sua freschezza lo rende ideale anche con piatti a base di verdure grigliate o formaggi a media stagionatura.
Il Syrah Tenute Baglio Bassofondo è un vino dal colore rosso rubino intenso e riflessi violacei, con un naso fruttato e floreale, dove spiccano note di frutti neri maturi, violetta, carrube e fichi. Al palato si presenta strutturato, vellutato e morbido, con tannini eleganti e un distintivo aroma di pepe nero, note di noce moscata, vaniglia, o liquirizia.
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Vinificazione
Dopo una macerazione e fermentazione per 6-8 giorni ad una temperatura di 22-25°C, la maturazione avviene in serbatoi di acciaio per 8 mesi.
Abbinamenti
Servito a una temperatura di 16-18°C, il Syrah si abbina perfettamente a formaggi stagionati e salumi saporiti, grazie alla sua corposità e alle note speziate. È versatile e si può abbinare anche a primi piatti a base di carne.
Sede legale:
Alkamuri di Proia Andrea
Via Madonna del riposo, 145 - 91011 Alcamo (TP)
Partita IVA 02657530818
Codice univoco KRRH6B9
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